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食安知識(shí)

坂崎克羅諾桿菌知多少
時(shí)間：2022-04-19 17:00:48 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：412次
近期，某品牌奶粉全球召回可能受坂崎克羅諾桿菌和沙門氏菌污染的嬰兒配方奶粉，此事件受到大家的廣泛關(guān)注。下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家來(lái)了解一下坂崎克羅諾桿菌的相關(guān)內(nèi)容。
 
什么是坂崎克羅諾桿菌
 
坂崎克羅諾桿菌（原稱為阪崎腸桿菌），生活于人和動(dòng)物腸道內(nèi)，為兼性厭氧革蘭氏陰性桿菌，隸屬于腸桿菌科。嬰幼兒是坂崎克羅諾桿菌感染的高危人群。該致病菌致病劑量較低，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等，致死率高達(dá)40%-80%。坂崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、蔬菜等多種食品中被檢測(cè)到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。
 
嬰幼兒配方乳粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑
 
克羅諾桿菌在自然環(huán)境中廣泛存在，其雖對(duì)熱敏感，但可忍耐干燥和高滲透壓。此外，坂崎克羅諾桿菌可形成生物膜，以抵御水、營(yíng)養(yǎng)缺乏和殺菌劑等不利條件。上述特性促使其能夠存活于嬰幼兒配方乳粉中和設(shè)備表面，包括粉塵、真空吸塵器袋，甚至生產(chǎn)用水和CIP閥，都曾分離出克羅諾桿菌。因此導(dǎo)致嬰幼兒配方奶粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑有生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的原料；在巴氏殺菌后，由配方乳粉污染或其他添加劑干粉帶入；以及嬰幼兒食用前被污染等。
 
各國(guó)對(duì)克羅諾桿菌的限量要求
 
各國(guó)對(duì)于嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品制定了克羅諾桿菌相關(guān)限量要求，具體要求如下表：
 
國(guó)家/地區(qū)
食品名稱
限量要求
中國(guó)
嬰兒配方食品
特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品
n=3,c=0,m=0,M=-/100g
歐盟
六個(gè)月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途食品
n = 30，c = 0,10 g不得檢出
美國(guó)
嬰兒配方食品
樣本量:10g,n=30，M=0
澳新
嬰兒配方乳粉
n = 30，c = 0;10g不得檢出
韓國(guó)
嬰兒用產(chǎn)品
n=5,c=0,m=0/60g

防止克羅諾桿菌污染的控制措施
 
對(duì)于嬰幼兒配方乳粉中的克羅諾桿菌的污染問(wèn)題，可以從產(chǎn)品的源頭、加工過(guò)程以及包裝材料等環(huán)節(jié)控制其污染。首先，加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉原料的污染防控。例如，原料乳在采購(gòu)時(shí)盡量減少微生物的污染，對(duì)原料要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和檢驗(yàn)，對(duì)被污染的原料及時(shí)進(jìn)行處理，不可進(jìn)入生產(chǎn)車間，以免對(duì)其他原料造成污染。其次，在加工過(guò)程中對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。如對(duì)操作人員的口、手、足、頭、鞋、帽、工作服等做好衛(wèi)生工作。對(duì)包裝材料進(jìn)行有效的消毒，對(duì)生產(chǎn)及包裝的整個(gè)車間環(huán)境進(jìn)行定期消毒。在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行行之有效的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系，以防止克羅諾桿菌的污染。另外，在嬰幼兒的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)上，由于家庭中也具有感染克羅諾桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養(yǎng)用具要徹底地清洗和消毒。

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