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食安知識

沙門氏菌知多少
時(shí)間：2022-04-15 17:09:10 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：405次
近期，某品牌奶粉全球召回可能受坂崎克羅諾桿菌和沙門氏菌污染的嬰兒配方奶粉，此事件受到大家的廣泛關(guān)注。下面食品伙伴網(wǎng)將帶大家來了解一下沙門氏菌的相關(guān)內(nèi)容。
 
什么是沙門氏菌
 
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌和非傷寒沙門氏菌等多種類型，不同類型的沙門氏菌可引發(fā)傷寒、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發(fā)病，由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦被喂食受沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴(yán)重的可能引發(fā)敗血癥，甚至死亡。
 
嬰幼兒配方乳粉遭受沙門氏菌污染的主要途徑
 
沙門氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，通過水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠設(shè)施等途徑和場所污染食品，并對外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)，工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接造成產(chǎn)品污染，生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底、消費(fèi)者對嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)、沖調(diào)后長時(shí)間放置使細(xì)菌繁殖等等因素均有可能導(dǎo)致沙門氏菌污染。
 
各國對沙門氏菌的限量要求
國家/地區(qū)
食品名稱
限量要求
中國
特殊膳食用食品
n=5,c=0,m=0,M=-/25g或/25mL
歐盟
六個(gè)月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途食品、較大嬰兒配方乳粉
n = 30，c = 0.25g不得檢出
美國
嬰兒配方食品
樣本量:25g, n=60，M=0
澳新
嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉
n=60, c=0; 25g不得檢出
 
防止沙門氏菌污染的控制措施
 
對于嬰幼兒配方乳粉中沙門氏菌的污染問題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)而有效的HACCP體系，落實(shí)主體責(zé)任，提供安全的原料和產(chǎn)品，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)乳制品運(yùn)輸過程及生產(chǎn)加工方面的微生物控制，盡量減少生鮮乳的存放時(shí)間，及時(shí)進(jìn)行凈乳、殺菌，徹底清洗設(shè)備，生產(chǎn)過程中建立嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，盡可能降低微生物的污染。其次，企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，開展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。另外，消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識，掌握正確的乳粉沖調(diào)及喂食方法。喂食用具應(yīng)經(jīng)過徹底清洗、嚴(yán)格消毒；注意保持環(huán)境清潔，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
 
小結(jié)
 
本次為大家介紹了沙門氏菌的相關(guān)內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注相關(guān)法規(guī)的動(dòng)態(tài)，為行業(yè)及時(shí)解讀分享重要信息。

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